芝士是什么？

咱们一起去芝士的老家——奶酪制作厂去看一看芝士的制作进程吧。在奶酪制作厂里，工人们首先要检测一下牛奶里的脂肪和蛋白质的份额是不是适合做芝士。如果它们的份额恰当，那么就能够开端制作芝士了。首先要加温牛奶。在加温的进程中，牛奶里的坏细菌会被去除去，这个进程就叫做巴氏灭菌。不过，并不是所有的细菌都是坏的，有些细菌很适合拿来做酸奶、泡菜和芝士。

没错，酸奶、泡菜和芝士都需求一种细菌——乳酸菌的帮忙。你没法用肉眼看见这些小小的生物，想要调查它们就需求用显微镜。这些乳酸菌的独爱便是牛奶里的糖——乳糖。它们把乳糖吃下去以后就能够制作出一种酸，便是这种酸让芝士有那么冲的滋味。

你或许注意到了，一些芝士里边有许多圆圆的洞。这些洞也是细菌制作出来的。

那么，芝士是怎样从液体变成固体的呢?

要想让芝士变成固体，就需求一种酶，也便是一种特殊的蛋白质。在牛奶变成芝士的进程中，酶能够让牛奶里的蛋白质的化学键开裂，然后和这些蛋白质粘在一起，形成了固体。如果你的制作进程正确，那么牛奶就会逐渐变厚、凝聚起来，变得如同酸奶相同。

接下来，工人们就要把这种糊糊切成一块一块的。这时候的芝士有点像豆腐。在这种糊糊里边，一部分是液态的乳清，一部分便是软软的新鲜凝乳。

这个时候的芝士半成品已经能够吃了，并且滋味很不错。只不过它还没有通过时刻的历练，还没有成为正式的芝士。

然后工人们要把这些一块一块的芝士半成品绑在一起，反复地翻滚。然后，有些芝士里边会放一些盐用来添加风味和杀菌。

在12世纪的时候，人们把做好的芝士放在地窖里边保存，就像保存酒相同。地窖里的温度和湿度用来贮存芝士最好不过了。

但是在现代的工厂里，芝士被贮藏在锡罐里边。这些锡罐就像小小的地窖，也能让芝士半成品在里边“修炼”成真实的芝士。

和酒相同，芝士贮藏的年份越久，滋味就会变得更醇厚。

所以，芝士里边也有许多知识。这种养分丰厚的食物里边可是一部牛奶、细菌、酶和盐的史诗啊!